牛肉の格付けについて
牛肉の格付けは食肉市場や食肉センター等で取り扱う牛肉を評価するための指標です。
全国の食肉市場や食肉センターでは枝肉（と畜解体して頭部・皮・血液・内臓などを取り除いたもの）の取引が行われています。
その際に、公益社団法人日本食肉格付協会が日本全国共通の牛肉のランク付けをしています。
牛肉の格付けには、「歩留等級」と「肉質等級」があります。
「肉質等級」：脂肪交雑（サシの状態）、肉の色沢、肉の締まり及びきめ、脂肪の色沢の4つの項目で決まる5〜1のランク
「歩留等級」：枝肉から骨や余分な脂肪などを取り除いてどのくらいのお肉が取れるかのA、B、Cのランク
※ A５ランクが最高等級です。
サシの状態（脂肪交雑）について
サシの状態（脂肪交雑）については、BMS（牛脂肪交雑基準 ビーフ・マーブリング・スタンダード）という12段階の基準で決められています。
※ 写真は金賞を受賞したA5ランク BMS12の長崎和牛のロース
当社では霜降と赤身のバランスを見ながらA4からA5ランクのものを食肉市場等から購入しています。
ぜひ、美味しい長崎和牛をご賞味ください。A5ランクのステーキはこちら↓