長崎和牛希少部位「トモサンカク」



 

 

モモ肉の「シンタマ（マル）」の端、「マルシン（シンシン）」の外側にある部位。三角形の形をしていることからこう呼ばれる。また、火打石（ひうちいし）の形に似ていることから別名「ヒウチ」とも呼ばれる。モモ肉の中でも一番霜降りになっていて、少し歯ごたえがあるサックっとした食感ではあるが、霜降になっているので口どけが良く、濃厚な味わい。ローストビーフに最適な希少部位です。